Home Il tartufo L'angolo dello chef Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero

Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero

Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero

Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero
Ingredienti per 2 persone:
  • 1 fetta di filetto alta almeno due dita
  • 2 cucchiai di porcini secchi ben ammollati
  • 1 Tartufo Nero Pregiato
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di Porto bianco semisecco
  • 2 cucchiai di cognac
  • 1/2 tazzina di panna fresca
Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio, lo scalogno ed i porciniil, tutto a fiamma bassa in modo che lo scalogno non bruci e dopo 3-4 minuti unite 5-6 cucchiai d'acqua d'ammollo dei funghi, precedentemente filtrata con panno carta. Cotti i funghi unite il filetto e fatelo colorire. Fate sfumare 2 cucchiai di Porto bianco semisecco e poi fiammeggiate con un bicchierino di cognac. Amalgamate con 3 cucchiai di panna fresca e grattate il Tatufo Nero Pregiato. Stringete la salsa e date un'aggiustata con un pizzico di sale. Completate con qualche fetta di Tartufo Nero Pregiato.

Buon Appetito!
 

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L'Azienda

Di generazione in generazione, seguendo l'antico ritmo delle stagioni, la ditta Marini & Azzolini raccoglie e commercializza tutte le varietà di tartufi che crescono spontaneamente nel generoso territorio ove è ubicata l'azienda: Acqualagna, famosa per essere sede del più intenso e attivo mercato di tartufi a livello nazionale ed internazionale. Continua...

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