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L'angolo dello chef



Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero

Filetto ai porcini secchi e Tartufo Nero
Ingredienti per 2 persone:
  • 1 fetta di filetto alta almeno due dita
  • 2 cucchiai di porcini secchi ben ammollati
  • 1 Tartufo Nero Pregiato
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di Porto bianco semisecco
  • 2 cucchiai di cognac
  • 1/2 tazzina di panna fresca
Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio, lo scalogno ed i porciniil, tutto a fiamma bassa in modo che lo scalogno non bruci e dopo 3-4 minuti unite 5-6 cucchiai d'acqua d'ammollo dei funghi, precedentemente filtrata con panno carta. Cotti i funghi unite il filetto e fatelo colorire. Fate sfumare 2 cucchiai di Porto bianco semisecco e poi fiammeggiate con un bicchierino di cognac. Amalgamate con 3 cucchiai di panna fresca e grattate il Tatufo Nero Pregiato. Stringete la salsa e date un'aggiustata con un pizzico di sale. Completate con qualche fetta di Tartufo Nero Pregiato.

Buon Appetito!
 

Frittatina al Tartufo Nero

Frittatina al Tartufo Nero
Ingredienti per 2 persone:
  • 4 uova
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 Tartufo Nero
  • 1/2 tazzina di panna fresca
  • 1/2 limone
  • sale
  • pepe
Preparazione:
Rompete le uova e versatele in una scodella assieme all'aglio tagliato a fette finissime (in alternativa utilizzare uno spremiaglio). Aggiungete circa 4 pizzichi di sale, un pizzico di pepe ed unite una mezza tazzina da caffè di panna fresca. Sbattete per bene ed aggiungete un Tartufo Nero tagliato a fette. Su una padella calda, appena unta d'olio, versate il composto preparato in precedenza. A cottura ultimata, versare sulla frittattina il suco di mezzo limone.

Buon Appetito!
 

Risotto al Tartufo Nero

Risotto al Tartufo Nero
Ingredienti per 4 persone:
  • 400g Di riso Arboreo
  • 1l di brodo vegetale
  • 1 porro
  • 50g di burro
  • 60g di Tartufo Nero Pregiato
  • 100g di mozzarella
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
Preparazione:
Tritare il porro finemente farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta la giusta quantità di brodo, salare. Togliere dal fuoco il riso leggermente al dente, aggiungere 2/3 del tartufo, precedentemente pestato al mortaio, il parmigiano reggiano e mescolare con cura. Disporre il tutto in una pirofila ricoprire con la mozzarella e gratinare al forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti. Servite il risotto ben caldo cospargendolo del tartufo rimasto.

Buon Appetito!
 

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L'Azienda

Di generazione in generazione, seguendo l'antico ritmo delle stagioni, la ditta Marini & Azzolini raccoglie e commercializza tutte le varietà di tartufi che crescono spontaneamente nel generoso territorio ove è ubicata l'azienda: Acqualagna, famosa per essere sede del più intenso e attivo mercato di tartufi a livello nazionale ed internazionale. Continua...

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